تحتار الكثير من النساء في كيفية اختيار الزيتون المناسب لإعداد المخلل، وكيف يمكنها معرفة الثمرة الجيدة من غير الجيدة، ومن ثم تبحث عن الطريقة الصحيحة لتخليل الزيتون. إذ، لا غنى عن المخللات بأنواعها على السفرة المصرية والعربية بجانب الطعام، لأنها تعمل على فتح الشهية وإضافة المذاق اللاذع للطعام.
وتتنوع أصناف المخللات في الأسواق ومن أشهرها الزيتون، فهو يتميز بالطعم اللذيذ والشهي وفوائده الكثيرة أيضًا، سواء الزيتون الأسود أو الزيتون الأخضر.
وفي هذا المقال، سنقدم لكِ طريقة شراء الزيتون وتنقيته لاستخدامه في صنع المخلل، وكيف يمكنكِ تخليل الزيتون حتى تحصلي على نفس نتيجة وطعم المحلات ولكن من صنع يديكِ وفي منزلكِ.
كيف أختار الزيتون المناسب للمخللات؟
ننصحكِ عند شرائك للزيتون من أجل التخليل بمراعاة النقاط التالية:
– احرصي على اختيار الزيتون كبير الحجم ويطلق عليه “التفاحي البلدي”، ولا مانع من أن يكون متوسط الحجم ويطلق عليه “الزيتون العزيزي”.
– تأكدي من سلامة حبة الزيتون، وعدم احتوائها على أي عفن أو ندبات بسبب الحشرات.
– تأكدي من أن حبة الزيتون ناضجة تمامًا ولامعة ونضرة.
– احرصي على تأجيل الشراء حتى تري بعينيكِ حبات الزيتون في أكثر من مكان، لأن شكل الزيتون وحجمه وجودته يختلف من شجرة لأخرى، لذا تأني في الشراء ولا تتعجلي.
تختلف طريقة التخليل بين الزيتون الأخضر والزيتون الأسود، وإليكِ طريقة تخليل كل منهما:
* طريقة تخليل الزيتون الأخضر:
المكونات:
كيلو (1000 جم) زيتون أخضر.
½ كيلو (500 جم) ليمون أصفر كبير.
4 ثمرات فلفل حار.
4 ملاعق كبيرة ملح خشن.
4 فصوص ثوم.
فنجان من زيت الزيتون.
جزرة مبشورة.
برطمان للتخليل ويفضل أن يكون من الزجاج.
* طريقة التحضير:
– اغسلي الزيتون جيدًا ثم احدثي بعض الشقوق في حبوب الزيتون أو اضغطي عليها لإخراج البذر.
– انقعي الزيتون في الماء لمدة من ثلاثة إلى خمسة أيام مع تغيير الماء يوميًا لإزالة المذاق المر منه.
– بعد نزع المرارة من الزيتون عن طريق النقع، قطعي الليمون أرباعًا، والفلفل إلى نصفين.
– أحضري البرطمان الزجاجي، ورصي حبات الثوم مع الزيتون في البرطمان على شكل طبقات على أن تضعي قطع الليمون والفلفل وبشر الجزر بين كل طبقة على حسب الرغبة.
– احضري وعاء لتحضير ماء التخليل بإضافة كمية الملح إلى الماء في الوعاء، وصبيه على الزيتون في البرطمان.
– أضيفي زيت الزيتون ليشكل طبقة على السطح ليكون عازلًا لمنع وصول الهواء.
– أغلقي البرطمان جيدًا، واحفظيه في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى شهر حتى يصبح جاهزًا لتناوله.
* طريقة تخليل الزيتون الأسود:
المكونات:
كيلو (1000 جم) زيتون أسود.
4 ملاعق ملح خشن.
¼ كوب خل.
3 ملاعق زيت.
2 ثمرة فلفل حار.
* طريقة التحضير:
– اغسلي الزيتون الأسود جيدًا لتنظيفه من الشوائب.
– انقعي الزيتون في الماء مع تغيير الماء كل يوم على مدار 10 أيام متتالية.
– بعد مرور العشر أيام، تذوقي حبة الزيتون، فإذا اختفت المرارة، ابدئي في تصفية الزيتون من الماء وضعيه في برطمان من الزجاج.
– ابدئي في إعداد ماء التخليل، بتسخين 4 أكواب من الماء حتى الغليان ثم ترك الماء ليبرد ثم أضيفي الملح والخل على الماء.
– قطعي ثمرات الفلفل ثم أضيفيها على الزيتون ثم اسكبي مزيج الماء والخل على برطمان الزيتون وأضيفي الزيت في النهاية، وتأكدي من إغلاق البرطمان جيدًا.
– يمكنكِ الانتظار لمدة أسبوع أو أكثر قليلاً حتى يصبح الزيتون جاهزًا للتخليل.
