على الرغم من أن التجميد يقتل البكتيريا في اللحوم والدواجن والأسماك إلا أنه من الممكن بسهولة تحفيز تكاثرها لتصبح سامة وذلك إذا:
1) تركت بدون طبخ فترة طويلة بعد تمام فكها وإذابة ما بها من ثلج.
2) تم إعادة تجميدها بعد إخراجها من الفريزر من قبل وتم إذابة الثلج منها.
3) من الخطا البدء فى طبخ هذه المجمدات وهى ما زالت محتوية على بعض ثلج التجميد لأنه سوف يستهلك جزاء من حرارة الطبخ مما يقلل من تاثير حرارة الطبخ على البكتيريا.
وأفضل طريقة لفك المجمدات الغذائية هى اخراجها من الفريزر ليلا ووضعها فى وعاء مناسب على آخر رف فى الثلاجة وتركها هكذا طول الليل حتى بدء تجهيزها للطبخ صباح اليوم التالى.