إن الملوخية من الأطباق الشهية والمحببة لجميع أفراد الأسرة، كما تتميز بفوائد صحية كثيرة، وإليكِ سيدتي طريقة عمل الملوخية بالدجاج من المطبخ اللبناني.
* المقادير:
نصف كيلو أوراق الملوخية
1 دجاجة كاملةً
2 عود قرفة
2 ورق غار (لاورو)
4 حبات هال (حبهان)
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1 رأس ثوم مقشر
2 بصل مقشرة
3 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
2/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1 ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل أسود
5 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 حبة ليمون
1 حبة فلفل أخضر حار مفرومة ناعماً (اختياري)
** طريقة التحضير
– تغسل أوراق الملوخية جيداً ثم تصفى وتفرد على قطعة قماش حتى تجف الماء.
– يسلق الدجاج مع عود القرفة وورق الغار وحبات الهال حتى تنضج.
– في هذه الأثناء، يفرم الثوم والبصل والفلفل ويوضعوا في قدر على النار مع الزيت النباتي ويقلبوا جيدا على النار.
– تضاف إليهم الكزبرة اليابسة والكزبرة الخضراء المفرومة والملح ويقلبوا.
– تضاف أوراق الملوخية إلى التقلية وتقلب، كلما قلبناها يعصر عليها عصرة ليمون، وهذا لتفادي تمغط الملوخية.
– تخفف النار وتقلب الملوخية باستمرار إلى حين نضج الدجاج.
– يصب مرق الدجاج فوق الملوخية حتى يغمرها المرق وتترك لتغلي.
– تخفف النار تحتها وتترك حتى تنضج،نصف ساعة تقريباً.
– عندما تنضج، تسكب في طبق التقديم.
– يزال عظم وجلد الدجاج وترص قطعة فوق الملوخية.
– تقدم مع الأرز وطبق السلطة الخضراء.