الليمون المعصفر من أنواع المخللات المفضلة، ويتميز بجماله ومذاقه الحامضي المعتدل، إجعليه على مائدة الغداء دون الإسراف في أكله وخاصة للأطفال.
* المقادير:
٢ كيلو ليمون كبير
كيلو ليمون للعصر+ مع الاحتفاظ بالقشرة
١/٤ كيلو فلفل أخضر
١/٤ كيلو فلفل أحمر
2 جزرة مبشورة
كيس ملح ٤٠٠ جرام
١/٢ كوب عصفر
١/٤ كوب حبة البركة
* الطريقة:
– يغسل الليمون ويشق أربعة ويسلق يا دوب غلوة. ويطفى النار ويترك حتى يبرد.
– نقلب العصفر وحبة البركة والملح والشطة والسكر مع بعض والفلفل الأخضر نشقه شقة صغيرة ونرص راق ليمون وراق جزر وعليه خلطة العصفر وراق فلفل أخضر وراق ليمون وهكذا حتى الانتهاء من كل الكمية.
– نحضر الفلفل الأحمر و الليمون المعصورمع كوب ماء الليمون المسلوق ونضربهم فى الخلاط ضربتين، ونضيفه للبرطمان إلى أن يغطى الفلفل والليمون.
على سطح البرطمان نضع قشر الليمون الذي تم عصره وغطيه بالزيت وغطيه بالبلاستك استرتش واغلق البرطمان بطريقة محكمة لا لا يدخل الهواء ويفسد.
– وبعد أسبوع سيكون جاهزا، وبالهنا والشفا.