غدًا أولى أيام عيد الأضحى المبارك لذا نقدم لكم طريقة تتبيل اللحوم لتحصلى فى النهاية على الطعم الشهى واللذيذ جدًا.
وللحم طرق مختلفة فى الطهى إلا أنه يفضل شويه، وذلك بسبب أن اللحم المشوى هو الأكثر احتفاظاً بخواصه الغذائية وأيضاً لأن حرارة الشوى تجمد طبقة البروتين الخارجية فتمنع تسرب مركبات اللحم الغذائية. ومما يزيد من فوائد اللحم إضافة التوابل إليه لأنها من المكملات الغذائية لاحتوائها على مواد دوائية تفيد الجسم.
الحكمة من تتبيل اللحم
يساعد على سرعة طهى اللحم.
يعطى اللحم نكهة طيبة شهية، ويكسبه الرائحة الذكية التى تميز الشعوب بعضها عن بعض.
يكسب اللحم لوناً جميلاً لامعاً فاتحاً للشهية.
يقلل من نسبة الدهون بداخل اللحم المسببة للكوليسترول المسبب لانسداد الشرايين.
يعطى قيمة غذائية أكبر للحم ويحافظ على صحة أفراد الأسرة.
وبما أن الأكل أذواق وأمزجة فهناك عدة طرق لتتبيل اللحم.
ملحوظة: المقادير المذكورة فى كل تتبيلة تكفى مقدار من 3/4 كيلو إلى كيلو من اللحم.
تتبيلة الكباب
المقادير
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
تتبيلة الكباب
بصلة مقطعة قطعاً صغيرة.
رشة بقدونس مفروم.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملح حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة كبيرة خل.
الطريقة
اخلطى المكونات السابقة مع بعضها، ثم قطعى اللحم مربعات صغيرة وضعيها فى صحن وتبليها بالتتبيلة السابقة.
اتركى اللحم لمدة ساعة تقريباً لكى يمتص التتبيلة.
وكقاعدة عامة: كلما تُرِكَ اللحم فترة أطول فى التتبيلة كلما كان ذلك أفضل حتى يمتص اللحم التتبيلة.
اغرسى اللحم فى أسياخ الشوي، وقومى بوضع 5 أو 6 قطع فى السيخ.
اطهى السيخ على الفحم المعد من قبل (والذى أصبح لونه أحمر كالجمر).
قلبى الأسياخ من كل الجهات حتى تستوى قطع اللحم.
بعد الانتهاء من الشواء قدميه فى طبق التقديم مع السلطة التى قمتِ بتجهيزها من قبل، ويُفضَّل أن تقدمى الكباب مع الطماطم والبصل المشوى على الفحم.
تتبيلة المايونيز
المقادير
عدد 2 بصلة و5 فصوص ثوم وقومى بفرمهم فرماً ناعماً.
حزمة كزبرة مع ليمونة كبيرة مقشرة وقومى بفرمهم فرماً ناعماً.
1 علبة زبادى متوسطة الحجم مع 3 ملاعق مايونيز.
3 ملاعق خل.
فنجان شاى زيت زيتون.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة كاري.
الطريقة
اخلطى المكونات السابقة فى وعاء كبير، ثم ضعى فيه اللحم لمدة يوم كامل.
اشوى اللحم ثم ضعيه فى طبق التقديم وجمليه بالفلفل الألوان والبقدونس.
تتبيلة صوص الصويا
المقادير
ملعقة كبيرة خل.
تتبيلة صوص الصويا
ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
ملح حسب الرغبة.
2 عدد عصير ليمون.
2 ملعقة كبيرة صوص الصويا.
ملعقة كبيرة مستردة.
الطريقة
اخلطى المكونات السابقة ثم تبلى اللحم بها، واتركيه بها ساعة أو ساعتين.
اشوى قطع اللحم على الفحم وقلبيها من حين لآخر حتى تنضج ويحمر وجهها.
قدميها مع سلاطة الطحينة أو حسب الرغبة.
تتبيلة المياه الغازية
المقادير
3 ملاعق كبيرة مايونيز.
2 كوب زبادي.
ملعقة صغيرة بهارت مشكلة.
ملعقة صغيرة كاتشب.
2 عدد عصير ليمون.
ملح حسب الرغبة.
4 ملاعق كبيرة من السفن أب أو الإسبرايت رشيه على التتبيلة.
الطريقة
اخلطى المكونات السابقة مع بعضها ثم تبلى بها اللحم واتركيه لمدة ساعتين تقريباً.
اشوى قطع اللحم على الفحم.
قدميها ساخنة مع أصابع البطاطس والسلاطة.
تبيلة البرتقال بالزعفران
المقادير
بصلة مفرومة.
تتبيلة البرتقال بالزعفران
8 فصوص ثوم مفروم.
نصف قشرة ليمونة مفرومة.
1/4 كوب من عصير البرتقال.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
2ملعقة كبيرة زيت زيتون.
ملعقة صغيرة ملح.
1/4 ملعقة كبيرة زعفران مطحون.
الطريقة
اخلطى المكونات السابقة ثم تبلى بها اللحم، واتركيه بها ساعة أو ساعتين.
اشوى قطع اللحم على الفحم حتى ينضج.
ضعى اللحم فى طبق التقديم وأضيفى عليه البقدونس.
وبالهناء والشفاء.