أصدرت وزارة الزراعة وإستصلاح الأراضي، ممثلة في هئية الخدمات البيطرية، عدد من التنبيهات والنصائح الخاصة بشراء اللحوم الغير مغشوشة، وكذلك طرق الحفاظ عليها طازجة، والإختيار الأفضل للمجازر، وذلك إستعداد لعيد الأضحي المبارك.
خطوات شراء اللحوم:
جاء شراء اللحوم كخطوة أولي في ما نشرته الهيئة إستقبالا للعيد، وجاءت أولي التنبيهات ضرورة شراء اللحوم من محل جزارة نظيف ومعروف وذو سمعة طيبة ولاتشترى اللحوم المعروضة خارج المحل المعرضة للتلوث او من الباعة الجائلين او من الطرق الزراعية أو الصحراوية أو من مصدر غير معلوم.
وأكدت الهيئة على ضرورة التأكد من وجود أختام المجازر الحكومية على بدن اللحوم، مشيرة الي أن اللحوم البلدية الصغيرة يكون الختم مستطيل واللون أحمر، بينما اللحوم البلدية الكبيرة يكون الختم مثلث واللون أحمر، و اللحوم المستوردة يكون الختم سداسى واللون بنفسجى .
وأشارت الي ضرورة عدم شراء اللحوم المقطعة أو الغير متجانسة فى الشكل أو فى اللون، منوهة الي أن اللحوم الجيدة تكون ذات طراوة وليونة ولونها احمر فاتح وناعمة الملمس وقليلة الدهن، وأن لحم البتلو ناعم الملمس لونه يميل الى الرمادى أما اللحم الجملى فيكون أحمر وردى فى الصغير وأحمر داكن فى الكبير ولايوجد دهون بين العضلات، واللحوم الداكنة اللون والخشنة الملمس أو تظهر ترى فيها الألياف العضلية بالعين المجردة تدل على كبر عمر الذبيحة، مؤكدة علي أن وجود نقط نزفية فى نسيج اللحوم يدل على فسادها وعدم صلاحيتها للاستهلاك الآدمي.
واستطردت ” الدهن البقرى لونه أبيض أو أصفر برتقالى ( فى الكبير ) أما الدهن الجاموسى فلونه أبيض لامع ( فضى ) أما اللون الاصفر الليمونى فيدل على حالة مرضية، ووجود أى نقط أو بقع ملونة ( خضراء – سوداء ) أو رائحة غير طبيعية او ملمس لزج للحوم دليل على عدم صلاحية اللحوم للاستهلاك الآدمي، ودع الجزار يقوم بتجهيز اللحوم لك على أن تقوم أنت بتوزيعها فى أكياس شفافة للاستخدام اليومى والحفظ بثلاجة المنزل .
كيف تحافظ علي اللحوم طازجة:
كما وضعت هيئة الخدمات البيطرية، بعض الإرشادات عن كيفية حفظ اللحوم الطازجة بثلاجة المنزل مع المحافظة على القيمة الغذائية لها، فإذا كانت اللحوم الطازجة سوف تستخدم فى خلال 3: 4 أيام فيمكن حفظها مبردة مع مراعاة النقاط العشر التالية، أن درجة الحرارة المثالية لحفظ اللحوم الطازجة هى من ( -1 : صفر ) درجة مئوية، وقبل حفظ اللحوم الطازجة تنظف جيدا بإزالة قشرة البدن الخارجى بسكين نظيف وتقطع قطع صغيرة حسب الاستهلاك اليومى، وتوضع قطع اللحوم الطازجة النظيفة – طبقة واحدة – فى صينية أوطبق بلاستيك وتغطى بغطاء بلاستيك رقيق، مع مراعاة تغيير الصينية او الوعاء كل يوم للتخلص من الدم الذى يرشح من اللحم .
كما يراعى أن تكون طبقة الدهن فى قطعة اللحم لأعلي، ويراعى وضع نوع واحد من اللحوم فى الوعاء ويمنع خلط أنواع مختلفة من اللحوم أو أشكال مختلفة منها ( لحوم – مفروم – ريش – موزة ……الخ )، ولا توضع لحوم طازجة مع لحوم مطهية فى اناء واحد، و يجب إتباع نظام استهلاك اللحوم بحسب أسبقية حفظها، ولا تخرج اللحوم ثم تعيدها مرة اخرى الى الثلاجة ويجب عدم فتح الثلاجة عدة مرات بدون داعي، تأكد من أن إطار الثلاجة الكاوتشوك سليم والباب مغلق باحكام .
دليلك فى حفظ اللحوم بثلاجة المنزل
وتابعت الهيئة، إذا كانت قطعة اللحم الطازجة المراد وضعها فى الفريزر أكبر نسبيا من الإستهلاك اليومى للأسرة، يتم تنظيفها بكشط البدن الخارجى وإزالة اى شوائب على جدارها، وتُقطع وتجهز كمية الاستهلاك اليومى من اللحوم وتوضع فى كيس بلاستيك شفاف نظيف، ويسجل تاريخ التجهيز على ورقة صغيرة نظيفة تحفظ على اللحم ويربط الكيس جيدا .
وأضافت الهيئة” والخطوة التالية يتم تجنب وضع أكياس اللحم فوق بعضها البعض اوتكديس الفريزر دون ترك فراغات، مع مراعاة أن تكون طبقة الدهن فى قطعة اللحم المجهزة لأعلى فى الكيس، وذلك مع درجة الحرارة المثالية لحفظ اللحوم المجمدة (-12 : -18 ) درجة مئوية .
وتابعت” عند الرغبة فى طهى اللحوم المجمدة تخرج الكيس من الفريزر ويوضع على الرف اسفل الفريزر (4درجة مئوية ) لتسييح اللحوم (لاتضع الكيس فى ماء حار )، وعند إجراء تسييح اللحوم المجمدة يجب مراعاة، أن تكون طبقة الدهن فى قطعة اللحم المجهزة لأعلى، وبعد شبه تسييح اللحوم توضع مباشرة فى اناء الطهي، ولاتعيد تجميد اللحوم التى تم تسييحها مرة أخري، ويفضل عدم ترك اللحم الطازج مجمدا بفريزر الثلاجة أكثر من ثلاث شهور