يُطلب من الجزار نزع العظم من لحم ظهر الضأن.

يُسخن  الجزء غير مباشر الحرارة من المشواة إلى درجة حرارة 200 مئوية.

يُقطع الثوم إلى نصفين ويُتبل ببعض الملح ويُترك لدقائق قليلة لسحب العصائر.

لإعداد الحشو

يُسخن قليل من الزيت في المقلاة. تُضاف السبانخ وتُتبل قليلا وتُطهى حتى تذبل فقط  ويُتبل بجوزة الطيب والملح والفلفل.

تُدهن أوراق المريمية بالزيت وتوضع في منتصف لحم الضأن.

يُفرك اللحم بالثوم، ثم يُغرف الحشو فوق

أوراق المريمية. يُقطع اللآي فيليه أفقياً (لكن ليس حتى النهاية)، ويُفتح ويوضع فوق الحشو.

يُطوى جانب واحد من لحم ظهر الضأن فوق الحشو، ثم يُطوى الجانب الآخر، ويُطوق بإحكام ليُشكل لفافة مرتبة. تُثبت اللفافة بخيط على أبعاد وتغرس أوراق المريمية المتبقية في الأطراف.

لإعداد لحم الضأن

يوضع لحم ظهر الضأن على الجزء غير مباشر الحرارة من المشواة

يُشوى لمدة 30 دقيقة، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 180 مئوية أو ما يعادلها في فرن الغاز ويُشوى لمدة 30 دقيقة إضافية.

يُرفع اللحم إلى طبق دافئ، ويُترك ليرتاح في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.

يقطع لحم الضأن شرائح بحجم 1 بوصة . يُقدم مع التمر المشوي والمحشو والمغلف بالبسطرمة.