إن الفراخ المحشية من الوصفات اللذيذة المناسبة فى العزومات، ونلاحظ أن بعض السيدات تقلق من تحضير هذه الوصفة بسبب عدم نضج الحشو، ولكن اليوم سوف نقدم لكِ الفراخ المحشية بكل أسرار الوصفة الناجحة، وبطريقة سهلة الفراخ المحشية بالأرز في الفرن بالكيس الحرارى.
* مقادير تبييلة الفراخ:
– فرخة (وزنها من كيلو ونص إلى 2 كيلو إلا ربع)
– 1ملعقة كبيرة مايونيز
– 1ملعقة كبيرة كاتشب – 1ملعقة كبيرة صلصة
– 2 ليمونة – 1ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
– 1ملعقة صغيرة بهارات فراخ – 1ملعقة صغيرة باريكا
– 1ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة)- 4 فص حبهان
– 3 ورق غار – 1 ملعقة صغيرة ملح
– 1 معلقة صغيرة فلفل أسود
* مقادير حشوة الفراخ:
– كوب الأرز – بصلة كبيرة مفرومة
– 1 ملعقة كبيرة زبدة -1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
– 1 ملعقة صغيرة ملح
* أدوات أخرى نحتاجها فى التسوية:
– صينية – كيس شواء
– رباط قفل كيس الشواء – مقص
* طريقة التحضير
– قبل البدء بالتبييلة ضعى الفرخة فى طبق كبير يوجد به ماء وملعقتين ملح مع معلقتين خل
– تترك فى الماء لمدة نص ساعة بعد ذلك قومى بغسلها جيدا بالماء من الداخل والخارج وهكذا تصبح الفرخة جاهزة لتبييلها.
طريقة تحضير تبييلة الفراخ:
1- قومي بوضع جميع مكونات التبييلة (البهارات والكاتشب والصلصة والمايونيز وعصير الليمون والملح والفلفل والحبهان ورق الغار) مع بعضهم البعض مع التقليب جيدا.
2- ضعى خليط التبييلة على الفرخة وتغليف جميع الفرخة بها من الداخل والخارج
3- بعد تبييل الفرخة يستحسن تركها ليلة كاملة قبل تسويها، ولكن فى حالة الاستعجال من الممكن تركها من ساعة إلى ساعتين
طريقة تحضير حشوة الفراخ:
1- اغسلى الأرز جيدا تحت الماء ثم قومى بنقع الأرز فى الماء لمدة ساعة
2- قومى بفرم البصلة في الكبة ومن الممكن بشرها أو حتى تقطعيها بالسكينة ولكن تقطيع صغير
3- بعد مرور مدة نقع الأرز في الماء قومى بتصفيه الأرز جيد من الماء وضعيه فى طبق التحضير
4- ضعى على الأرز المقوع بعد تصفيته معلقة الزبدة والبصلة المفرومة ومعلقة صغيرة ملح ومعلقة كبيرة فلفل الأسود، وفى هذه المرحلة ينبغى استخدام اليد حتى تقومى بدعك وتقليب الأرز جيدا مع المكونات، وهكذا يكون الأرز جاهز لحشو الفرخة.
طريقة حشو الفرخة بالأرز:
بعد مرور مدة تتبيلة الفرخة مع الخليط، والانتهاء من تحضير الأرز، قومى بوضع الأرز بداخل الفرخة، ولا تقومي بملئ الفرخة من الداخل بالأرز ولكن اتركى ما يعادل نصف داخل الفرخة فارغ حتى يسمح للأرز بالتسوية، ونضع القليل من الأرز بين الجلد واللحم عند أوراك الفرخة.
طريقة وضع الفرخة فى الكيس الحرارى:
– بعد الانتهاء من حشو الفرخة بالأرز قومى بوضع الفرخة فى كيس الشواء مع باقى التتبيلة المتبقية من الفراخ واربطى كيس الشواء برباطه ولكن نتركه مفتوح قليلا مع قص فتحات صغيرة فى كيس الشواء حتى نسمح للهواء بالخروج والدخول وتسوية الفرخة
– اضبطي الفرن على 200 درجة وضعي صنية الفرخة بها.
تحتاج الفرخة من ساعة إلى ساعة وربع، بعد انتهاء الساعة قومى بتشتغيل الشواء، ونضع الصنية تحتها من دون فتح الكيس حتى تتحمر الفرخة من الخارج.
بعد تسويتها الانتباه إليها لأنها سوف تحمر سريعا فى دقائق بعد نضج الفرخة، نخرجها من الفرن ونتركها تهدأ قليلا بدون فتح كيس الشواء.
بعد ربع ساعة افتحى الكيس بالمقص -مع الانتباه على يديكى من الحرارة- وقومى برفع الفرخة ووضعها على طبق التقديم.