فى محاولة لتحديث شكل قطع السوشى التقليدية ، قام مطعم جنس كيتشين JunsKitchen اليابانى بعمل سوشى باشكال جديدة .
الاشكال الجديدة التى تم صنع السوشى بها حملت اسم كوى سوشى koi-fish وهى على شكل اسماك قرش و اسماك عادية .
و بالطبع فقد لاقت الاشكال الجديدة اقبالاً كبيراً نظرا لطرافتها و دقة صنعها .