المكونات
للكفتة
300 جرام لحم ضأن، او عجل مفروم ناعم
1 حبة بصل، متوسطة مفرومة ناعما
1 ملعقة صغيرة ثوم، مهروس
1 ملعقة صغيرة زنجبيل، الطازج المبشور
1 ملعقة صغيرة كزبرة، مفرومة فرما ناعما
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الحار
2 ملعقة صغيرة ملح
زيت نباتي للقلي
للدجاج
500 جرام صدور الدجاج ، مقطعة إلى مكعبات ٢ سنتيمتر، تنقع لمدة ساعتين على الأقل في :
1/3 كوب حليب
1 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة زنجبيل المبشور الطازج
2 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري
1 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
للبصل
1 حبة بصل، كبيرة مقطعة شرائح ومقلية بالزيت العميق لتصبح ذهبية داكنة
للبرياني
1 حبة بصل كبيرة مفرومة
1 ملعقة كبيرة ثوم، مهروس
1 حبة فلفل حار، مقطعة شرائح
1 ملعقة كبيرة زنجبيل، المبشور
1 ملعقة كبيرة كزبرة، طازجة مفرومة
1 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة الجافة
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة كبيرة جارا ماسالا
1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار، أو رقائق فلفل حار
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود، مطحون
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة لبن زبادي
2 ملعقة كبيرة سمنة
2 مكعب مرق اللحم، مذوب في ٢٥٠ ملل. ماء ساخن
الارز
3 كوب أرز بسمتي، منقوع بالماء البارد لمدة نصف ساعة ومصفى، يسلق لمدة عشرة دقائق حتى ينضج ويصفى
بالماء البارد لمدة نصف ساعة ومصفى، يسلق لمدة عشرة دقائق حتى ينضج ويصفى
اقرأ ايضاً : طريقة عمل معكرونة فيتوتشينى بالدجاج
طريقة التحضير
تخلط جميع مكونات الكفتة وتشكل الى كرات قطرها ٣ سم.
تقلى في الزيت العميق على نار متوسطة حتى تنضج.
في وعاء كبير يذاب السمن ، تضاف البصل المفروم مع الملح والفلفل ، ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يذبل.
يضاف الثوم مع جميع المكونات المذكورة باستثناء الحليب ويطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق.
تضاف مكعبات الدجاج على دفعات على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية فاتحة.
يضاف مرق اللحم ويترك لينضج مدة سبع دقائق.
يضاف الحليب وكرات الكفتة المقلية ، تخلط معا.
يدهن وعاء عميق خاص بالفرن ببعض السمنة.
يوضع نصف الأرز المطبوخ ويوزع فوقه خليط الدجاج والكفتة.
توزع فوقه نصف شرائح البصل المقلي.
يوضع باقي الارز ويسوى السطح.
توزع بقية شرائح البصل المقلية ويدار فوقها مقدار ملعقة كبيرة سمنة الذائبة.
يغطى الوعاء و يخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة (كما يمكن ان يطهى في القدر على نار هادئة ).
عندما ينضج ، يرش بعض الكزبرة الطازجة المقطعة ، ويقدم مع الحليب.