المكونات
محلول النقع
2 لتر ماء
50 جرام ملح
دجاج مطهي (سو فيد)
4 قطع صدور دجاج وزن الحبة حوالي 200 جرام
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 فص ثوم
4 ملعقة صغيرة زعتر بالليمون، أعواد
4 ملعقة صغيرة سماق
4 ملعقة صغيرة زعتر
للبصل المكرمل
600 جرام بصل أصفر، مقطع إلى شرائح (جوليان)
1/2 ملعقة صغيرة باكينج صودا
3 ملعقة كبيرة زبدة، غير مملحة
ملح حسب الرغبة
سكر حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
لحشوة المسخن
2 كوب بصل، مكرمل
2 ملعقة كبيرة سماق، بودره
1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلبي
1/2 ملعقة صغيرة هال، بودره
ملح وفلفل حسب الرغبة
1 عبوة عجينة الجلاش (عجينة الرقاقات)
رشة كمون حب
رشة حبة بركة
طريقة التحضير
لنقع صدور الدجاج
يُخلط الملح مع الماء ليذوب. يُنقع صدر الدجاج لمدة ساعتين في الثلاجة، ثم يُصفى الماء ويُجهز لطهيه.
لطهي صدور الدجاج
يُوضع صدر الدجاج بداخل الكيس الخاص لطهي (سو فيد) وتضاف باقي المكونات، زيت الزيتون، الثوم، الزعتر الليمون الطازج والسماق والزعتر.
تُطهى صدور الدجاج في الحمام المائي على درجة حرارة 65 مئوية لمدة ساعة واحدة.
بعد الطهي، يمكن حفظ صدور الدجاج في داخل الكيس حتى ثلاثة أيام.
بعد ذلك، تُفتح التعبئة وتُزال صدور الدجاج وتُصفى على صينية خبز.
لعمل البصل المكرمل
في وعاء تمزج كل المكونات ما عدا الزبدة
يقسم مزيج البصل بالتساوي في 3 برطمنات
توزع الزبدة بالتساوي في البرطمنات. وتقفل بإحكام
توضع البرطمنات على قاعدة قدر الضغط ويضاف الماء حتى يغمر نصف البرطمنات
يطهى البصل على ضغط 15 PSI لمدة 45 دقيقة
يترك قدر الضغط ليرتاح وتترك البرطمنات لتبرد
يوضع البصل المكرمل في قدر حتى نحثر كمية ماء الزائدة ونحصل على طعم مركز
لعمل المسخن
يمزج البصل المكرمل مع السماق والبهارات
يُتبل الخليط بالملح ويُترك ليبرد.
يُقطع الدجاج إلى شرائح وتُضاف إلى خليط البصل.
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 175 مئوية.
تدهن عجينة الجلاش ببقية زيت الزيتون ثم توضع ثلاث طبقات فوق بعضها ويُرص المسخن في وسط العجين. تُلف إلى لفائف على شكل أصابع.
يُدهن وجه البوريك بزيت الزيتون.
تُرش بذور الكمون وحبة البركة على وجه اللفائف.
تُخبز اللفائف في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح اللفائف مقرمشة وذهبية اللون.