قد يبدو للقارىء من الوهلة الاولى أن هناك خطأ ما فى عنوان الموضوع .. فما معنى اصابع خيار الليمون وما علاقته اصلا بالكافيار المعروف انه بيض الاسماك ؟
كل هذه التسؤلات ستجد اجابات عنها خلال هذا الموضوع الذى لايعرفه الكثيرون .
فنحن نتحدث عن نوع من الموالح والحمضيات يحل اسم Australasica وهو ليمون يشبه اصابع الخيار ويخرج منه حبات صغيرة تشبه تماما حبيبات الكافيار .
الشجرة التى تطرح هذا الليمون هى شجيرة دائمة الخضرة تشبه الى حد بعيد شكل شجرة الليمون المعتاد غير أنها تمتاز بشوكها الكثير بين أوراقها الصغيرة موطنها الأصلي شرقي أستراليا و اسمها العلمي اللاتيني هو: Citrus australasica أو :Microcitrus australasica .
في الغابات الاسترالية يمكن أن يصل ارتفاع شجيرة الليمون كافيار إلى 8 أمتار غير أن علوها فى المناخ المتوسطلا لا يتجاوز 3 إلى 4 أمتار وتمتاز بأوراقها الصغيرة ذات الرائحة العطرة بشدة.
اما ثمار الليمون الكافيار فهى ذات شكل اسطوانى بطول 4 إلى 8 سم تشبه الخيار فى الشكل رطبة الملمس وعطرة بقدر كبير ذات ألوان عديدة حسب الصنف صفراء ، حمراء ، بنية، خضراء و حتى سوداء .
المدهش حقيقة وما يجعل هذه الشجيرة استثنائية هو لبها الذي يتميز بلونه الأصفر أو الأخضر أو البني مع كويرات صغيرة شبيهة بالكافيار وهو الأصل لتسميتها ، هذه الكويرات شفافة تفوح منها رائحة عطرية عند مضغها مع طعم حامض وسط بين الجريب فروت و الليمون .
لندرتها كشجرة وشح المعلومات الفنية المتعلقة بها نكاد لا نصادفها في العالم العربي وأوروبا إلا في بعض المنابت القليلة أو بالحدائق الخاصة لدى بعض المهووسين بالنباتات النادرة .
يمكن تشبيهها بالكافيار الذى لا يعرفه العامة فالليمون كافيار لا تعرفه العامة أيضا وهو خاص برواد المطاعم الراقية في المدن الكبيرة.
الكثير من الطهاة في المساحات الكبرى والنزل والمطاعم يقدرون جيدا قيمة الليمون كافيار لما لديه من مزايا عطرية خاصة تضفي على الطعام قيمة استثنائية وهم يبحثون عن ثماره و حتى أوراقه لاستعمالها كبهار غير أنه غير متواجد بكثرة على السوق مما يجعله باهظ الثمن فالكيلو جرام الواحد من الليمون كافيار قد يباع بمئات اليوروات .
وكافيار الليمون متعدد الإستعمالات حيث يمكن استخدامه بوصفها زخرفة جذابة على المحار والمأكولات البحرية كما يرش على السلطات والصلصات .
كما يمكن إدراجه بشكل مثير فى البطاطس المقلية وأطباق الكارى أو مع السوشى حتى مع الآيس كريم والزبادى والأجبان .