لصناعة الأطعمة المحفوظة أسرار سيدهشك بالطبع معرفتها، فهل سألت نفسك يومًا عن سر اللون الأزرق في الجبن الريكفورد الفرنسية والمختلفة عن باقي أنواع الجبن الأخرى .
تعتبر الجبن الريكفورد ، هى الوحيدة التي يتم صناعتها من لبن النعاج وليس لبن البقر كباقي أنواع الجبن ، كما يتم إضافة نوع من أنواع العفن غير الضار أثناء صناعتها وهو سر هذا اللون الأزرق ، ويعرف هذا العفن باسم البنسلين، وهو ميكروب يضاف إلي الجبن، ويستغرق في تكوينه للخطوط الزرقاء بالجبن من 3 إلي 6 أشهر، فتظهر تلك الفجوات الصغيرة بشكل غير منتظم في قالب الجبن أو بشكل منتظم إذا ما تم استخدام ماكينات خاصة للتحضير .
وعندما ينمو هذا الميكروب، سر اللون الأزرق، يكتسب الجبن الرائحة والطعم الذي تتميز به هذه الجبن.
المعروف ان جبن ” الريكفورد ” يعتبر احد الأسباب الرئيسية لطول عمر الشعب الفرنسي , وأن تناوله يعد بمثابة حائط دفاع ضد أمراض القلب والأوعية الدموية, برغم احتوائه على مستويات عالية من الدهون والأملاح .
حيث توصل الباحثون إلى أن جبن ” الريكفورد ” يمتلك أجساما مضادة للاتهابات الحادة, وأن خصائصه الصحية تكون فى أفضل حالاتها عندما يكون شديد القدم, ووبلغ مستوى نضج معين, وأن خصائص الجبن الأزرق الذي يرجع تاريخه إلى الكهوف في جنوب فرنسا بالقرب من تولوز, تعمل بشكل أفضل في البيئات الحمضية لجسم الإنسان, مثل بطانة المعدة أو سطح الجلد.
يشار إلى أن المرأة الفرنسية تتمتع بأطول متوسط عمر متوقع في أوروبا, يصل إلى 85 عاما مقارنة بـ 82 عاما للمرأة البريطانية, وقد وضع مجموعة من الأطباء التكنولوجيا الجديدة في شركة مقرها كامبريدج في مجال التكنولوجيا الحيوية, ما يساعد على التعرف على العوامل الجديدة المضادة للالتهابات.